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泉州民间的一种古老面食。传说明嘉靖年间戚继光入闽抗击倭寇时，泉州百姓为将士准备了可随身携带的干粮“布袋炒面”，即是流传至今的“三合面”。直到如今，这种面食还是如此的广受欢迎，走到哪儿吃到哪儿。其制作方法简单，把炒过的面粉、糖粉、油葱花拌和，经开水冲泡搅拌成糊，充饥美食两相宜，具有香甜可口、健脾补胃的特点。
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